Pierna de cerdo rellena

Receta de pierna de cerdo rellena

Una receta de carne de cerdo macerada, rellena de una mezcla de champiñones, carne picada, carne de pollo, jamón y bacon... Increíblemente deliciosa.

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¿Cómo hacer pierna de cerdo rellena?

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El día antes que vayamos a preparar la pierna de cerdo rellena, la deshuesaremos, la abriremos para que nos quede una lámina casi cuadrada y la pondremos en un recipiente hondo. Si no nos atrevemos, podemos pedírselo al carnicero, será más fácil, jaja.

Adobamos la carne:
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Aparte, mezclaremos el vino blanco, dos cucharadas de mostaza, dos cucharadas de salsa inglesa, los ajos pelados y la cucharada de sal. Lo trituraremos todo y se lo echaremos a la pierna por encima. Taparemos el recipiente con un papel trasparente y lo dejaremos marinar toda la noche, para tener una pierna de cerdo llena de sabor.

Preparamos el relleno:
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Para preparar el relleno de nuestra pierna de cerdo rellena, lo primero que tendremos que hacer será batir los huevos con la leche, el brandy y la cucharada de salsa inglesa. A continuación remojaremos las migas de pan y lo batiremos bien para conseguir una pasta.

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En un recipiente grande, pondremos la carne picada, el paté de hígado y lo regaremos con el líquido. Ayudándonos de un tenedor, mezclaremos todo bien.

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Cortaremos las pechugas y los pimientos morrones en tiras, y se los incorporaremos. Trocearemos las aceitunas y las añadiremos a la mezcla. Escurriremos los champiñones laminados y también los incorporaremos. Espolvorearemos todo con las especias y un poco de sal. Lo mezclaremos bien ayudándonos de las manos hasta que tengamos un relleno homogéneo.

Rellenemos la pierdo de cerdo:
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Continuaremos nuestra pierna de cerdo rellena, sacándola del recipiente donde la tuvimos la noche anterior y reservando el marinado.

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Extenderemos la pierna y pondremos la mitad del relleno anterior. Después, dispondremos las lonchas de bacon y jamón serrano para crear una capa separadora y, encima, pondremos la otra mitad de la mezcla.

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Una vez hecho esto, doblaremos la pierna en dos, la coseremos en los extremos con palillos largos de madera y la ataremos con hilo de cocina para que no se abra.

Horneado:
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Ponemos la pierna de cerdo rellena en una fuente para horno, la regaremos con el marinado que habíamos reservado y la taparemos con papel de aluminio.

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Meteremos la carne rellena al horno, previamente precalentado a 175ºC, y lo mantendremos allí durante una hora. Pasado este tiempo, la sacaremos, la regaremos con su jugo y la volveremos a meter tapada otra hora más.

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Volvemos a sacar la carne, le haremos unas pequeñas incisiones en la parte superior de modo trasversal hasta que se vea el relleno y volvemos a regarla con el jugo. La espolvorearemos de nuevo con las especias y un poco de sal, y la volvemos a meter la carne al horno, destapada, durante media hora más para que se dore.

Foto orientativa: David Singleton

Nota del autor:

Esta receta de pierna de cerdo rellena es ideal para las reuniones con un gran número de invitados. No es muy compleja de hacer y da para muchas raciones.

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